切り干し大根（天日干し）

当店でも使用している無茶茶園の天日干しの切り干し大根です。
天日乾燥することでうまみと栄養がギュッと凝縮されて ここの切り干し大根を一度食べるともうやめられません。
砂糖はもちろん、味醂すらいらない切り干し大根の甘みだけで 信じられないほどの甘みがあります。

切り干し大根の煮物、いなり寿司、巻き寿司に使ってるのと同じものです。

切り干し大根づくりを行う1～2月は、ちょうどちりめんの休漁期。
四国　明浜の漁師が普段ちりめんを干す網を借りて、 切り干し大根を干していきます。

すぐそばは宇和海。太陽とともに、ここから吹く潮風が大根の甘味をさらに増してくれるのです。
（無茶茶園さんのHPより）

確かにこの切り干し大根はお砂糖が入っているの？と疑いたくなるほどに甘いです。

当店のいなりずしは、信じられないかもしれませんが この切り干し大根の甘みだけで作っています。
切干大根の煮物も味付けは醤油だけ。
それで十分甘いんです。

その上に天日干ししているので栄養価もアップ！

何故なら、機械干しではなく天日干しにすることで、 紫外線があたり酵素のはたらきが活発になるので、アミノ酸などの新たな栄養素が増えます。

例えば骨や歯を丈夫にするカルシウムは23倍
さらに　貧血予防の鉄分は32倍
代謝を促進するビタミンB1とB2は10倍
動脈硬化予防や便秘改善に効く水溶性食物繊維が6倍
不溶性食物繊維は20倍にもなるといわれています。

すごいですよね。
煮物にも、酢の物にも、味噌汁の具として、そして生でサラダとしても お使いいただけます。
色んなアレンジで毎日でも食べたい食材です。